Optima Rolata

Se siete un po' stufi del solito arrosto, questa ricetta è quella che fa per voi. Ma anche se volete stupire gli ospiti o, più semplicemente, assaporare al meglio uno dei tagli meno nobili del bovino. Qui si parte infatti da una "povera" pancia che, sapientemente elaborata, diventa superba in gusto e tenerezza...ecco passo per passo la preparazione per gustare la vostra "optima" Rolata!

Ingredienti:

700 g di Optima pancia 

6 fette di pancetta

3 fette di prosciutto cotto

2 uova

2 cucchiai abbondanti di parmigiano

prezzemolo tritato

sale

pepe

carota, sedano, cipolla per il soffritto

olio extravergine d'oliva

3 cucchiai di passata di pomodoro

vino bianco secco

Erbe di Provenza o un mix di timo, rosmarino, basilico, salvia, maggiorana, origano

Stendere su un piano la pancia aperta e adagiarvi le fette di pancetta;

stendere il prosciutto;

sbattere le uova con un pizzico di sale e una spolverata di pepe, il parmigiano e il prezzemolo;

cuocere la frittata in una padellina antiaderente con un filo di olio extravergine d'oliva;

stenderla sopra lo strato di prosciutto ed arrotolare la Rolata;

 Legare la Rolata con lo spago da cucina (per un ottima legatura dare un'occhiata qui);

In una pentola preparare un soffritto con carota, sedano, cipolla e un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva. Mettere a cuocere la Rolata condita con un pizzico Erbe di Provenza (o aromatiche secche a piacere) e un po' di sale grosso.

Rosolarla da tutti i lati e sfumare con mezzo bicchiere circa di vino bianco secco;

Aggiungere 3 cucchiai circa di passata di pomodoro e continuare la cottura con la pentola coperta a fiamma bassa per 45 minuti/1 ora.

 Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare a fette e servire. Far riscaldare nel sugo e servire calda, ma è ottima anche a temperatura ambiente o fredda. 

BUON APPETITO con OPTIMA CARNE! :)