Hamburger con cipolle caramellate e scaglie di parmigiano

Caldo estivo e poca voglia di stare ai fornelli: cosa c'è di meglio di un velocissimo hamburger?
Non il solito, ma una versione particolare e scenografica, con cipolle caramellate e il tocco magico del quinto gusto: l'umami regalato al piatto dal parmigiano...per stupire in semplicità. 

HAMBURGER 

CON CIPOLLE CARAMELLATE

E SCAGLIE DI PARMIGIANO

Ingredienti per 4 persone

4 hamburger Optima carne

6 cipolle bianche 

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di aceto

sale
scaglie di parmigiano

Pelare le cipolle e tagliarle a fette non troppo sottili

Scaldare 4 cucchiai d'olio in padella e far rosolare le cipolle a fuoco vivace, poi abbassare la fiamma, mettere il coperchio e far cuocere per una ventina di minuti.

Quando la cottura delle cipolle sarà quasi ultimata, preparare gli hamburger: spennellare la padella con due cucchiai di olio, salarli e farli rosolare bene da entrambi i lati, rivoltandoli spesso. Una volta cotti, mettere da parte e tenere in caldo.

Aggiungere lo zucchero alle cipolle e lasciare caramellare per qualche minuto, finché non coloriscono.

Quando saranno ben dorate, alzare la fiamma e sfumare con l'aceto. Aggiustare di sale.

Impiattare decorando con qualche scaglia di parmigiano e gustare :) buon appetito con Optima carne!

Il polpettone con sorpresa di Roberto

Il sole di maggio fa venire voglia di pranzi all'aria aperta...oggi Roberto ci propone un golosissimo polpettone dal cuore filante e dal sapore rustico, che si può cuocere in pentola oppure in forno. 

Da gustare appena pronto, ma è perfetto servito tiepido e tagliato a fette, per assaporarlo sull'erba durante un bel pic nic, magari accompagnato da una fresca insalata... 

IL POLPETTONE CON SORPRESA DI ROBERTO

Ingredienti per 6 persone

600 g di Optima Carne trita da sugo

200 g di mortadella tritata

2 cucchiai di pangrattato

100 g di parmigiano

100 g di pecorino romano grattuggiato

4 uova

mezza scamorza affumicata

sale 

pepe

noce moscata

prezzemolo

aglio

un po' di farina

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

un po' di brodo di carne (o vegetale)

Unire la mortadella alla carne in una ciotola capiente e amalgamare.

Aggiungere il pangrattato, il pecorino ed il parmigiano, la noce moscata, un pizzico di sale e un po' di pepe, il prezzemolo tritato con l'aglio ed infine le uova. Impastare bene aiutandosi con un cucchiaio fino a creare un composto omogeneo.

Tagliare la scamorza a listarelle e...

infarinare il piano di lavoro.

Prendere il composto e compattarlo bene. Fare una conca al centro in cui posizionare la provola affumicata. Chiudere poi l'impasto dandogli un forma allungata.

Infarinare il polpettone bene da tutti i lati

In un tegame antiaderente, mettere l'olio extravergine d'oliva e far rosolare il polpettone da tutti i lati, aiutandosi con due palette. Quando sarà ben roosolato, aggiungere la carota, la cipolla a metà e la gamba di sedano. Lasciare rosolare ancora un attimo, poi coprire con il brodo, abbassare la fiamma e cuocere coperto per circa 50 minuti. In alternativa, dopo la rosolatura, è possibile cuocere il polpettone in forno, sempre mantenendolo coperto.

Ed ecco qui il piatto finale. Per evitare che il polpettone si sbricioli, lasciarlo raffreddare completamente prima di affettarlo. Le verdure possono essere frullate per formare la salsa oppure lasciate intere.
BUON APPETITO con Optima Carne! :)

Sushi maki di Optima carne

La ricetta della settimana arriva dritta dritta da Coffee&Mattarello, un fresco Sushi a base di Optima carne...nuda e cruda :) 

SUSHI MAKI DI OPTIMA CARNE CRUDA PIEMONTESE

Buon appetito!

Optima Rolata

Se siete un po' stufi del solito arrosto, questa ricetta è quella che fa per voi. Ma anche se volete stupire gli ospiti o, più semplicemente, assaporare al meglio uno dei tagli meno nobili del bovino. Qui si parte infatti da una "povera" pancia che, sapientemente elaborata, diventa superba in gusto e tenerezza...ecco passo per passo la preparazione per gustare la vostra "optima" Rolata!

Ingredienti:

700 g di Optima pancia 

6 fette di pancetta

3 fette di prosciutto cotto

2 uova

2 cucchiai abbondanti di parmigiano

prezzemolo tritato

sale

pepe

carota, sedano, cipolla per il soffritto

olio extravergine d'oliva

3 cucchiai di passata di pomodoro

vino bianco secco

Erbe di Provenza o un mix di timo, rosmarino, basilico, salvia, maggiorana, origano

Stendere su un piano la pancia aperta e adagiarvi le fette di pancetta;

stendere il prosciutto;

sbattere le uova con un pizzico di sale e una spolverata di pepe, il parmigiano e il prezzemolo;

cuocere la frittata in una padellina antiaderente con un filo di olio extravergine d'oliva;

stenderla sopra lo strato di prosciutto ed arrotolare la Rolata;

 Legare la Rolata con lo spago da cucina (per un ottima legatura dare un'occhiata qui);

In una pentola preparare un soffritto con carota, sedano, cipolla e un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva. Mettere a cuocere la Rolata condita con un pizzico Erbe di Provenza (o aromatiche secche a piacere) e un po' di sale grosso.

Rosolarla da tutti i lati e sfumare con mezzo bicchiere circa di vino bianco secco;

Aggiungere 3 cucchiai circa di passata di pomodoro e continuare la cottura con la pentola coperta a fiamma bassa per 45 minuti/1 ora.

 Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare a fette e servire. Far riscaldare nel sugo e servire calda, ma è ottima anche a temperatura ambiente o fredda. 

BUON APPETITO con OPTIMA CARNE! :)

OPTIME (video) RICETTE - Pollo e peperoni alla romana di Stefania

Non poteva mancare come protagonista l'Optimo pollo ruspante, in una colorata versione estiva,  accompagnato dai peperoni. La ricetta arriva da Roma e ce la racconta Stefania...

OPTIME (video) RICETTE - Polpette con i piselli di Nonna Lea

Primo appuntamento video con le OPTIME (video) RICETTE, per scoprire i sapori e i segreti della buona cucina di casa.
La nuova rubrica nasce con l'idea di intrufolarci nelle cucine dei clienti per farci raccontare quali sono le loro ricette preferite a base di Optima Carne.

La prima intraprendente cuoca è stata Nonna Lea da Bordighera (IM), che ci ha preparato le sue speciali polpette, abitualmente divorate dai nipoti nei pranzi di famiglia...un piatto unico facile da realizzare e davvero irresistibile!

L'ARROSTO DELLA SUOCERA

Si avvicina il pranzo della domenica? Niente panico! Soprattutto se a farvi visita è la borbottante genitrice altrui...questa volta ci sarà un "optimo" arrosto ad attenderla...un primo taglio tenerissimo e cotto lentamente, al profumo di erbe, con uno spruzzo di cognac...e allora fuoco ai fornelli! :)

L'ARROSTO DELLA SUOCERA di Milena
Ingredienti:
1,3 kg di punta della noce
1 cipolla
2 carote
2 gambi di sedano
1 bicchierino di cognac
rosmarino
lauro
olio extravergine d'oliva
sale
brodo
poca farina

Preparazione
Rosolare la carne in un soffritto di olio cipolla e rosmarino, poi ggiungere 2 foglie di lauro, mettere il cognac e farlo evaporare. Aggiungere le carote e il sedato tagliati a pezzi. Aggiungere brodo fino a cottura della carne, che deve essere effettuata a fuoco bassissimo girando di tanto in tanto (circa tre ore).
Quando la carne è cotta toglierla dalla casseruola e passare al passino la verdura e il fondo di cottura. Aggiungere un po' di farina per addensare la salsa ottenuta. Tagliare la carne quando è fredda e rimettere le fette con la salsa. Buon Appetito!

Brasato

Il Brasato è un piatto tipico piemontese, molto gustoso e ideale da preparare in occasione delle festività natalizie. Già conosciuto nell'antichità, il brasato sposa il gusto della carne piemontese (cappello del prete o arrosto della vena) con l'eccellenza dei vini rossi prodotti nel territorio: è ottimo gustato con il purè di patate oppure con la polenta, per riscaldare l'inverno con sapori e profumi genuini...


BRASATO di Giovanna
(Ingredienti per 1 kg di carne)
1 litro di barbera o nebbiolo
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
erbe di provenza (timo, santoreggia, menta, basilico, maggiorana, rosmarino, salvia)
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione:
La sera prima immergere la carne e le verdure tagliate a pezzi nel vino.
Lasciare riposare per tutta la notte. Far rosolare la carne da tutti i lati nell'olio, aggiungemdo le erbe di provenza, il sale ed il pepe. Aggiungere poi il vino e le verdure e quando il tutto soffrigge, abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco molto basso per 1 ora e 45/2 ore fino a quando la carne non risulterà tenera infilzandola con una forchetta.
Per ottenere la salsa: passate tutte le verdure insieme al vino con un mixer ad immersione e rimettere il sugo ottenuto sul fuoco per farlo addensare.

Bagnetto Verde

Il "bagnet verd" è la salsa piemontese per eccellenza, immancabile accompagnamento del bollito misto. Gli ingredienti di base sono "poveri", quelli che si trovavano nelle cucine contadine: il prezzemolo dell'orto, le uova delle galline del pollaio e la mollica del pane raffermo, perché niente veniva sprecato oppure buttato via. Una ricetta che conserva intatti i profumi e i sapori della cucina di una volta...

BAGNETTO VERDE di Raffaella
Ingredienti
60 g di prezzemolo pulito
2 spicchi d'aglio
2 tuorli di uova sode
2 acciughe sotto sale pulite e diliscate
10 capperi sotto sale lavati e sgocciolati
50 g di mollica di pane raffermo
2 bicchieri medi di olio extravergine d'oliva
mezzo bicchiere d'aceto
sale
un po' di peperoncino
un po' di concentrato di pomodoro tipo "Fior d'Agosto"

Preparazione:
Tritare accuratamente tutti gli ingredienti, possibilmente con la mezzaluna e amalgamarli in una terrina aggiungendo l'olio, l'aceto, il sale, un pizzico di peperoncino e il concentrato di pomodoro. Lasciare riposare una giornata prima di gustarlo.