Insalatina di lesso misto con uova sode e bagna al verde

È primavera e sbocciano le nutrienti, genuine, saporite insalate a base di Optima carne.

Umberto e Margherita, del ristorante "Da Esterina" di Baldissero Torinese, ci hanno regalato questa deliziosa ricetta per una fresca insalata di bollito misto con salsa verde e uova sode. In origine questo era un piatto tipico delle campagne piemontesi, che serviva a rendere golosi gli avanzi del bollito della domenica per una cucina sana e, soprattutto, senza sprechi.

Insalatina di lesso misto con uova sode e bagna al verde (di Umberto, Margherita e Rosanna)

Ingredienti

Bollito misto (perfetta anche la testina)
Uova sode
Prezzemolo tritato
Concentrato di pomodoro
Olio
Brodo
Aceto
Peperoncino
Sale e pepe
Farina setacciata

Procedimento

Rosolare leggermente il prezzemolo tritato con olio e aggiungere un mestolino di brodo.
Continuare la cottura per qualche minuto poi aggiungere un po’ di concentrato, un cucchiaio di aceto, un pizzico di peperoncino e addensare leggermente con farina setacciata.
Aggiungere il bollito tagliato a fettine e le uova sode a spicchi.
Servire l'insalata tiepida.

La signora Rosanna, cuoca del ristorante, ci racconta le origini di questa ricetta:

OPTIMA CARNE CONSIGLIA...

Ristorante "Da Esterina"

Via Roma, 25

Baldissero Torinese (TO)

http://www.ristorantedaesterina.com/

Le coline torinesi fanno da cornice a questo

ristorante presente sul territorio ormai da generazioni.

Umberto e Margherita propongono ricchi menù tipici

che conservano tutti i sapori genuini e antichi

della tradizione piemontese.

Qui si ritrova la convivialità del cibo "di una volta",

preparato con ingredienti freschi e tanta passione.

ZUPPA DI GULASCH - chef Federico Parolari

ZUPPA DI GULASCH - chef Federico Parolari
Ingredienti
(per 6 persone)
600 gr. vitello Optima (cappello del prete, copertina)
2 patate
1 peperone rosso
1 cipolla
3 cucchiai paprika
4 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 birra ambrata
2 lt. brodo vegetale
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale e peperoncino q.b.
Procedimento
Pulire la carne, eliminando le nervature e tagliarla a quadratini. Tagliare a quadratini
anche le patate e il peperone.
Salare la carne e rosolarla lentamente in una padella con l’olio, poi aggiungere le
cipolle e il peperone rosso, mescolando per circa 5 minuti.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, la paprika e la birra, facendola evaporare; poi
aggiungere il brodo e cuocere per circa 1 ora e 1/2.
Aggiungere infine le patate e farle cuocere, aggiustando di sale e peperoncino.
Servire con piccoli canerderli o dei crostini.

Federico Parolari, chef stellato dell'Osteria a "Le Due Spade"di Trento

OPTIMA CARNE CONSIGLIA...

Osteria a "Le Due Spade"

Via Don Arcangelo Rizzi, 11

38122 Trento

www.leduespade.com

Un'osteria antica incastonata nel centro storico di Trento.

La professionalità che caratterizza tutto lo staff

e le creazioni culinarie dello chef Federico Parolari.

La sua passione intrecciata alla qualità degli ingredienti:

piatti unici, che meravigliano i sensi.

TAGLIATELLE ALLA FARINA DI MAIS CON RAGU' DI VITELLO, SALSICCIA E CARCIOFI - chef Federico Parolari

 

TAGLIATELLE ALLA FARINA DI MAIS

CON RAGU' DI VITELLO, SALSICCIA E CARCIOFI

- chef Federico Parolari

Ingredienti

(per 6 persone)
Per la pasta
300 gr. farina bianca 00
100 gr. farina gialla di Storo
4 uova intere
1 uovo sbattuto
1 cucchiaio olio extra vergine d’oliva
1 pizzico di sale
Per il ragù550 gr. sottospalla di vitello macinata (grossa)
400 gr. pasta di salciccia della Rendena
110 gr. carciofi
1 rametto di rosmarino (aghi tritati)
½ cipolla tritata
1 cucchiaio di farina bianca
10 gr. olio extra vergine d’oliva
20 gr. vino bianco secco
5-600 gr. brodo di carne o vegetale
50 gr Trentingrana grattugiato

Procedimento

Pulire il vitello privandolo della parte più grassa che verrà utilizzata per la
preparazione del brodo. Tagliare la carne a piccole listarelle
In una padella con l’olio, far rosolare lentamente la carne, la cipolla e gli aghi di
rosmarino (finché la carne non abbia lasciato tutta la sua acqua).
Sminuzzare la salciccia e rosolarla lentamente in una padella.
Aggiungere la salciccia alla carne, bagnare con vino bianco e far evaporare.
Aggiungere la farina, poi il brodo e cuocere per circa 1 ora, aggiustando di sale e pepe.
A cottura ultimata aggiungere i carciofi precedentemente tagliati a spicchi e brasati in
padella.
Nel frattempo preparare le tagliatelle .
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e far saltare in padella con il ragù.

Federico Parolari, chef stellato dell'Osteria a "Le Due Spade"di Trento

OPTIMA CARNE CONSIGLIA...

Osteria a "Le Due Spade"

Via Don Arcangelo Rizzi, 11

38122 Trento

www.leduespade.com

Un'osteria antica incastonata nel centro storico di Trento.

La professionalità che caratterizza tutto lo staff 

e le creazioni culinarie dello chef Federico Parolari.

La sua passione intrecciata alla qualità degli ingredienti:

 piatti unici, che meravigliano i sensi.