Optima Carne: ottobre 2012

Optima Carne è nuovamente in Trentino, a Levico Terme, per una serata speciale al ristorante enoiteca Boivin.

Nel menu ideato dallo chef Riccardo Bosco la carne viene esaltata da aromi e profumi tesi a valorizzarne gusto e tenerezza, rendendola la vera protagonista in ogni piatto.

Si comincia dalla “Carne cruda in tre consistenze”, battuta al coltello, carpaccio e “cubo” accompagnati da sale, un filo d'olio extravergine, erba cipollina e germogli freschi: la carne al naturale, con la sensazione al palato è quella di una carne al naturale, che “si scioglie in bocca”.

Seguono gli “Straccetti di carne scottati sul fieno con composta di mele speziate”, una preparazione che ricorda il sentore dei pascoli montani: il fieno riporta l'aroma delle erbe d'alta quota, mentre le mele e la giardiniera fatta in casa introducono una nota acidula, che dà equilibrio piatto.

“La tagliata con rösti e friggitelli” è cotta alla perfezione, la tenerezza è inconfondibile. Ad accompagnarla i sapori di una tipica prelibatezza trentina a base di patate e una specialità mediterranea: i friggitelli. Un piatto riuscitissimo, di cui abbiamo voluto a tutti i costi la ricetta :)

La cottura a bassa temperatura è il segreto del “Brasato, nella nostra interpretazione”, adagiato su una crema al sedano rapa che si fonde con il sugo di cottura. Anche per quest'ultimo piatto un connubio di sapori davvero riuscito: la crema non predomina sul resto, anzi esalta e amplifica la carne, che stasera si è rivelata il centro del gusto in ogni piatto.

Dulcis in fundo: il "Dolce Melghino con zabaione al Moscato" e un piccolo Bunet, dalla tradizione piemontese...un'altra esplosione di sapore: le note calde e dolci di cacao e Moscato chiudono in bellezza la serata...