Hamburger con cipolle caramellate e scaglie di parmigiano

Caldo estivo e poca voglia di stare ai fornelli: cosa c'è di meglio di un velocissimo hamburger?
Non il solito, ma una versione particolare e scenografica, con cipolle caramellate e il tocco magico del quinto gusto: l'umami regalato al piatto dal parmigiano...per stupire in semplicità. 

HAMBURGER 

CON CIPOLLE CARAMELLATE

E SCAGLIE DI PARMIGIANO

Ingredienti per 4 persone

4 hamburger Optima carne

6 cipolle bianche 

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di aceto

sale
scaglie di parmigiano

Pelare le cipolle e tagliarle a fette non troppo sottili

Scaldare 4 cucchiai d'olio in padella e far rosolare le cipolle a fuoco vivace, poi abbassare la fiamma, mettere il coperchio e far cuocere per una ventina di minuti.

Quando la cottura delle cipolle sarà quasi ultimata, preparare gli hamburger: spennellare la padella con due cucchiai di olio, salarli e farli rosolare bene da entrambi i lati, rivoltandoli spesso. Una volta cotti, mettere da parte e tenere in caldo.

Aggiungere lo zucchero alle cipolle e lasciare caramellare per qualche minuto, finché non coloriscono.

Quando saranno ben dorate, alzare la fiamma e sfumare con l'aceto. Aggiustare di sale.

Impiattare decorando con qualche scaglia di parmigiano e gustare :) buon appetito con Optima carne!

Il polpettone con sorpresa di Roberto

Il sole di maggio fa venire voglia di pranzi all'aria aperta...oggi Roberto ci propone un golosissimo polpettone dal cuore filante e dal sapore rustico, che si può cuocere in pentola oppure in forno. 

Da gustare appena pronto, ma è perfetto servito tiepido e tagliato a fette, per assaporarlo sull'erba durante un bel pic nic, magari accompagnato da una fresca insalata... 

IL POLPETTONE CON SORPRESA DI ROBERTO

Ingredienti per 6 persone

600 g di Optima Carne trita da sugo

200 g di mortadella tritata

2 cucchiai di pangrattato

100 g di parmigiano

100 g di pecorino romano grattuggiato

4 uova

mezza scamorza affumicata

sale 

pepe

noce moscata

prezzemolo

aglio

un po' di farina

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

un po' di brodo di carne (o vegetale)

Unire la mortadella alla carne in una ciotola capiente e amalgamare.

Aggiungere il pangrattato, il pecorino ed il parmigiano, la noce moscata, un pizzico di sale e un po' di pepe, il prezzemolo tritato con l'aglio ed infine le uova. Impastare bene aiutandosi con un cucchiaio fino a creare un composto omogeneo.

Tagliare la scamorza a listarelle e...

infarinare il piano di lavoro.

Prendere il composto e compattarlo bene. Fare una conca al centro in cui posizionare la provola affumicata. Chiudere poi l'impasto dandogli un forma allungata.

Infarinare il polpettone bene da tutti i lati

In un tegame antiaderente, mettere l'olio extravergine d'oliva e far rosolare il polpettone da tutti i lati, aiutandosi con due palette. Quando sarà ben roosolato, aggiungere la carota, la cipolla a metà e la gamba di sedano. Lasciare rosolare ancora un attimo, poi coprire con il brodo, abbassare la fiamma e cuocere coperto per circa 50 minuti. In alternativa, dopo la rosolatura, è possibile cuocere il polpettone in forno, sempre mantenendolo coperto.

Ed ecco qui il piatto finale. Per evitare che il polpettone si sbricioli, lasciarlo raffreddare completamente prima di affettarlo. Le verdure possono essere frullate per formare la salsa oppure lasciate intere.
BUON APPETITO con Optima Carne! :)

Sushi maki di Optima carne

La ricetta della settimana arriva dritta dritta da Coffee&Mattarello, un fresco Sushi a base di Optima carne...nuda e cruda :) 

SUSHI MAKI DI OPTIMA CARNE CRUDA PIEMONTESE

Buon appetito!

Optima carne & Culinaria 2013

Siete pronti per una nuova avventura? Optima carne vi aspetta a CULINARIA 2013!
Per info e contatti: Culinaria 2013

Optima Rolata

Se siete un po' stufi del solito arrosto, questa ricetta è quella che fa per voi. Ma anche se volete stupire gli ospiti o, più semplicemente, assaporare al meglio uno dei tagli meno nobili del bovino. Qui si parte infatti da una "povera" pancia che, sapientemente elaborata, diventa superba in gusto e tenerezza...ecco passo per passo la preparazione per gustare la vostra "optima" Rolata!

Ingredienti:

700 g di Optima pancia 

6 fette di pancetta

3 fette di prosciutto cotto

2 uova

2 cucchiai abbondanti di parmigiano

prezzemolo tritato

sale

pepe

carota, sedano, cipolla per il soffritto

olio extravergine d'oliva

3 cucchiai di passata di pomodoro

vino bianco secco

Erbe di Provenza o un mix di timo, rosmarino, basilico, salvia, maggiorana, origano

Stendere su un piano la pancia aperta e adagiarvi le fette di pancetta;

stendere il prosciutto;

sbattere le uova con un pizzico di sale e una spolverata di pepe, il parmigiano e il prezzemolo;

cuocere la frittata in una padellina antiaderente con un filo di olio extravergine d'oliva;

stenderla sopra lo strato di prosciutto ed arrotolare la Rolata;

 Legare la Rolata con lo spago da cucina (per un ottima legatura dare un'occhiata qui);

In una pentola preparare un soffritto con carota, sedano, cipolla e un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva. Mettere a cuocere la Rolata condita con un pizzico Erbe di Provenza (o aromatiche secche a piacere) e un po' di sale grosso.

Rosolarla da tutti i lati e sfumare con mezzo bicchiere circa di vino bianco secco;

Aggiungere 3 cucchiai circa di passata di pomodoro e continuare la cottura con la pentola coperta a fiamma bassa per 45 minuti/1 ora.

 Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare a fette e servire. Far riscaldare nel sugo e servire calda, ma è ottima anche a temperatura ambiente o fredda. 

BUON APPETITO con OPTIMA CARNE! :)

Optima Carne & Ristorante FINO: Special dinner 2012

Incontri, passione, storie di una qualità senza compromessi: l'emozione di un evento come il Merano WineFestival si conferma e si riscopre sempre nuova. Ma appena si esce dal maestoso Kurhaus, c'è un altro luogo, pregiato ed appassionato ad attenderci: l'hotel Aurora. 
Anche quest'anno Optima Carne è stata ospite del ristorante FINO per una meravigliosa special dinner. E questa volta abbiamo voluto cominciare dall'apertivo, con i Finger Food di Erica Petroni, tre creazioni che rimandano al Piemonte e alle sue specialità, reinventate dall'eclettica chef. 

I Gianduiotti di brasato al barolo mantengono intatto il gusto di una preparazione tradizionale, ma reinterpretata in una forma inaspettata e graditissima da tutto il pubblico. Seguono i Quasi plin di galletto in fricassea: la sfoglia di uovo essiccato avvolge un ripieno di galletto ruspante, cotto senza l'aggiunta di altri ingredienti, per sentire il vero sapore della carne, ma con la cura e la lentezza necessaria. La scorza di limone grattuggiata aggiunge la nota di freschezza fondamentale. Chiudono il magnifico trio le Minisimmenthal di bollito misto alla piemontese, un'esplosione di sapore per la preparazione creata con i tagli più poveri, ma più gustosi, come vuole la filosofia di Optima Carne. 

Il menu della cena, curato dallo chef Massimiliano Capolei, ha saputo esaltare la tenerezza e il sapore della carne di razza piemontese, protagonista di piatti davvero impeccabili.
Si comincia con un "Duetto di Optima carne", tartare e carpaccio. La carne nuda e cruda si scioglie sul palato, accompagnata con delicatezza da  tartufo bianco d'Alba, carciofi e pistacchi.

I Ravioli di polenta farciti con brasato di vitello, burro e tartufo nero riscaldano il palato: la carne cotta lentamente nel vino svela lentamente nel ripieno tutta la sua pienezza.

Contrasti azzeccati, invece, per il Risotto alle mele con tavoletta di crema Optima carne...le note acidule danno una sferzata d'energia alla tenerezza della tavoletta di carne, creando un mix di sapori particolare e stuzzicante.

Il Filetto scottato al cuore rosa con crosta di olive nere, salsa al Barolo, gnocchi fritti e fagiolini verdi è di una tenerezza incredibile. Cottura perfetta e abbinamento grintoso, che non copre, ma esalta la carne.

Dulcis in fundo, è un autunnale e delicata Mille foglie con crema di castagne a chiudere davvero in bellezza una cena grandiosa.

Gustatevela tutta nel video della serata con le opinioni dei nostri ospiti...

Marzia per Optima Carne

Optima Carne & Ristorante Enoiteca Boivin

Optima Carne è nuovamente in Trentino, a Levico Terme, per una serata speciale al ristorante enoiteca Boivin.

Nel menu ideato dallo chef Riccardo Bosco la carne viene esaltata da aromi e profumi tesi a valorizzarne gusto e tenerezza, rendendola la vera protagonista in ogni piatto.

Si comincia dalla “Carne cruda in tre consistenze”, battuta al coltello, carpaccio e “cubo” accompagnati da sale, un filo d'olio extravergine, erba cipollina e germogli freschi: la carne al naturale, con la sensazione al palato è quella di una carne al naturale, che “si scioglie in bocca”.

Seguono gli “Straccetti di carne scottati sul fieno con composta di mele speziate”, una preparazione che ricorda il sentore dei pascoli montani: il fieno riporta l'aroma delle erbe d'alta quota, mentre le mele e la giardiniera fatta in casa introducono una nota acidula, che dà equilibrio piatto.

“La tagliata con rösti e friggitelli” è cotta alla perfezione, la tenerezza è inconfondibile. Ad accompagnarla i sapori di una tipica prelibatezza trentina a base di patate e una specialità mediterranea: i friggitelli. Un piatto riuscitissimo, di cui abbiamo voluto a tutti i costi la ricetta :)

La cottura a bassa temperatura è il segreto del “Brasato, nella nostra interpretazione”, adagiato su una crema al sedano rapa che si fonde con il sugo di cottura. Anche per quest'ultimo piatto un connubio di sapori davvero riuscito: la crema non predomina sul resto, anzi esalta e amplifica la carne, che stasera si è rivelata il centro del gusto in ogni piatto.

Dulcis in fundo: il "Dolce Melghino con zabaione al Moscato" e un piccolo Bunet, dalla tradizione piemontese...un'altra esplosione di sapore: le note calde e dolci di cacao e Moscato chiudono in bellezza la serata...

Alcuni scatti realizzati durante la cena:

Il piano di battaglia dello chef Riccardo Bosco :)

La preparazione in cucina...

Si chiacchiera tra un piatto e l'altro

Tavolo "best" della serata :)

"Optime" amicizie crescono...lo chef Riccardo Bosco
con il dott. Luca Tassone e Alberto Demagistris

Online il video della serata...gustatevelo :)

Marzia per Optima Carne

OPTIME (video) RICETTE - Pollo e peperoni alla romana di Stefania

Non poteva mancare come protagonista l'Optimo pollo ruspante, in una colorata versione estiva,  accompagnato dai peperoni. La ricetta arriva da Roma e ce la racconta Stefania...

OPTIME (video) RICETTE - Polpette con i piselli di Nonna Lea

Primo appuntamento video con le OPTIME (video) RICETTE, per scoprire i sapori e i segreti della buona cucina di casa.
La nuova rubrica nasce con l'idea di intrufolarci nelle cucine dei clienti per farci raccontare quali sono le loro ricette preferite a base di Optima Carne.

La prima intraprendente cuoca è stata Nonna Lea da Bordighera (IM), che ci ha preparato le sue speciali polpette, abitualmente divorate dai nipoti nei pranzi di famiglia...un piatto unico facile da realizzare e davvero irresistibile!

Optima carne & Osteria La Torre a Cherasco

Attenti a quei due: Alberto e lo chef Marco Falco

Lo chef Marco Falco, non ha dubbi: si diverte di più con i tagli poveri, quelli dal sapore 'di una volta'. E ce lo conferma con le sue creazioni, ospitando Optima Carne nell'osteria La Torre di Cherasco, per una special dinner dal gusto delle cose fatte con genuinità e dovuta lentezza.

Si comincia con un Tris di cruda: carpaccio, tritata e cubetto. Tre diverse consistenze per assaporare l'unico e inconfondibile gusto della Optima carne.

Si prosegue con una vera e propria ode ai tagli poveri:  lingua, muscolo, testina e coda, cotte alla perfezione e presentate dal modo più tradizionale (l'immancabile salsa verde per la lingua) al più estroso (la testina fritta, di cui presto pubblicheremo la ricetta). Un quartetto davvero incredibile, che ben testimonia la filosofia di Optima: non esistono tagli più o meno nobili, l'animale si deve valorizzare e gustare tutto, "Dalla testa alla coda".

I ravioli di stufato serviti come primo piatto sono un trionfo di gusto. Ad amplificarne il sapore ci ha pensato il brodo creato con la cottura dei tagli precedenti...

Ingredienti stagionali e genuini accompagnano il secondo piatto: punta di petto al forno con verdure glassate. La carne mantiene intatto il suo sapore e al taglio la tenerezza è davvero incredibile.

La zuppetta di fragole con salsa di lamponi e mousse al mascarpone è il dessert perfetto epr chiudere in bellezza. La freschezza e la leggerezza dei frutti rossi arricchita da una mousse che accarezza il palato...

Sono stati nostri ospiti, tra gli altri, Cesare e Valeria, un' "optima" coppia di allevatori, tra i primi a credere in questo progetto:

Il Dott. Tassone spiega le qualità organolettiche dell'Optima carne

La sala in ascolto

Giovanissime degustatrici

Cercando di scoprire i segreti dello chef...

"Cheeeese" :)

Le immagini della cena e le impressioni dello chef nel video della serata, stoicamente realizzato conquistandomi poca simpatia tra i camerieri...come si dice in questi casi? Quello del videomaker è "uno sporco lavoro, ma qualcuno lo deve pur fare" :)
Gustatevelo e...siete pronti per la prossima Optima cena?? ;)

Marzia per Optima carne