Optima Carne a Culinaria 2012..."OGNUNO È CIÒ CHE RICERCA"

Si è chiusa la 7^ edizione di Culinaria - Il gusto dell'identità, l'evento gastronomico che ha invaso Roma con profumi, sapori, consistenze e colori per tre giorni davvero intensi. I produttori sono stati i veri protagonisti di quest'anno e con loro ingredienti di qualità, genuini e naturalmente ricchi di sapori e storie da raccontare. Non poteva mancare Optima Carne, che lo chef stellato Roy Caceres ha interpretato con un organo d'eccezione: il cuore.
E se è vero che "ognuno è ciò che ricerca", Roy ha cuore, passione e talento in abbondanza per continuare a stupirci con le sue creazioni...

Optima Carne & La Casa del Vino - Isera

Aperitivo a La Casa del Vino

...ma quando si mangia? Il dott. Tassone e Raffaella pronti per la cena...

Si continua con le special dinner in Trentino. La seconda location è La Casa del Vino di Isera.  Le sale del palazzo seicentesco de Probizer racchiudono un vero e proprio scrigno di prodotti tipici della Vallagarina. I sapori sinceri, autentici sono stati il segreto di piatti davvero eccellenti, ideati dallo chef Hiroyuki Fukasawa...

Si inizia con Polpette arrostite su purè di patate e sedano con burro alla salvia: la carne è appena rosolata, intatta nel suo sapore...la tenerezza e il gusto rendono queste polpette davvero speciali...

Segue il Brasato di manzo al vino con risotto allo zafferano del Baldo...sapori semplici, eppure sorprendenti: il brasato è morbido, cotto alla perfezione, così come il riso. Lo zafferano stempera con dolcezza tutto il piatto...

Si chiude in bellezza: Zaleti con gelato alla crema e zabaglione. Un dessert caldo ed avvolgente, perfettamente intonato al menu: ingredienti naturali, sapientemente mixati, per creare sapori veri e genuini. "Optima" scelta! ;)

Lo chef Hiroyuki Fukasawa

È online il video della serata, con i commenti degli ospiti

e un intervento di Erica Petroni a proposito di Optima carne...buona visione!

ZUPPA DI GULASCH - chef Federico Parolari

ZUPPA DI GULASCH - chef Federico Parolari
Ingredienti
(per 6 persone)
600 gr. vitello Optima (cappello del prete, copertina)
2 patate
1 peperone rosso
1 cipolla
3 cucchiai paprika
4 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 birra ambrata
2 lt. brodo vegetale
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale e peperoncino q.b.
Procedimento
Pulire la carne, eliminando le nervature e tagliarla a quadratini. Tagliare a quadratini
anche le patate e il peperone.
Salare la carne e rosolarla lentamente in una padella con l’olio, poi aggiungere le
cipolle e il peperone rosso, mescolando per circa 5 minuti.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, la paprika e la birra, facendola evaporare; poi
aggiungere il brodo e cuocere per circa 1 ora e 1/2.
Aggiungere infine le patate e farle cuocere, aggiustando di sale e peperoncino.
Servire con piccoli canerderli o dei crostini.

Federico Parolari, chef stellato dell'Osteria a "Le Due Spade"di Trento

OPTIMA CARNE CONSIGLIA...

Osteria a "Le Due Spade"

Via Don Arcangelo Rizzi, 11

38122 Trento

www.leduespade.com

Un'osteria antica incastonata nel centro storico di Trento.

La professionalità che caratterizza tutto lo staff

e le creazioni culinarie dello chef Federico Parolari.

La sua passione intrecciata alla qualità degli ingredienti:

piatti unici, che meravigliano i sensi.