E se è vero che "ognuno è ciò che ricerca", Roy ha cuore, passione e talento in abbondanza per continuare a stupirci con le sue creazioni...
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venerdì 16 marzo 2012
Optima Carne a Culinaria 2012..."OGNUNO È CIÒ CHE RICERCA"
Si è chiusa la 7^ edizione di Culinaria - Il gusto dell'identità, l'evento gastronomico che ha invaso Roma con profumi, sapori, consistenze e colori per tre giorni davvero intensi. I produttori sono stati i veri protagonisti di quest'anno e con loro ingredienti di qualità, genuini e naturalmente ricchi di sapori e storie da raccontare. Non poteva mancare Optima Carne, che lo chef stellato Roy Caceres ha interpretato con un organo d'eccezione: il cuore.
E se è vero che "ognuno è ciò che ricerca", Roy ha cuore, passione e talento in abbondanza per continuare a stupirci con le sue creazioni...
E se è vero che "ognuno è ciò che ricerca", Roy ha cuore, passione e talento in abbondanza per continuare a stupirci con le sue creazioni...
venerdì 2 marzo 2012
Optima Carne & La Casa del Vino - Isera
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| Aperitivo a La Casa del Vino |
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| ...ma quando si mangia? Il dott. Tassone e Raffaella pronti per la cena... |
Si inizia con Polpette arrostite su purè di patate e sedano con burro alla salvia: la carne è appena rosolata, intatta nel suo sapore...la tenerezza e il gusto rendono queste polpette davvero speciali...
Segue il Brasato di manzo al vino con risotto allo zafferano del Baldo...sapori semplici, eppure sorprendenti: il brasato è morbido, cotto alla perfezione, così come il riso. Lo zafferano stempera con dolcezza tutto il piatto...
Si chiude in bellezza: Zaleti con gelato alla crema e zabaglione. Un dessert caldo ed avvolgente, perfettamente intonato al menu: ingredienti naturali, sapientemente mixati, per creare sapori veri e genuini. "Optima" scelta! ;)
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| Lo chef Hiroyuki Fukasawa |
È online il video della serata, con i commenti degli ospiti
e un intervento di Erica Petroni a proposito di Optima carne...buona visione!
giovedì 1 marzo 2012
ZUPPA DI GULASCH - chef Federico Parolari
ZUPPA DI GULASCH - chef Federico Parolari
Ingredienti
(per 6 persone)
600 gr. vitello Optima (cappello del prete, copertina)
2 patate
1 peperone rosso
1 cipolla
3 cucchiai paprika
4 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 birra ambrata
2 lt. brodo vegetale
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale e peperoncino q.b.
Procedimento
Pulire la carne, eliminando le nervature e tagliarla a quadratini. Tagliare a quadratini
anche le patate e il peperone.
Salare la carne e rosolarla lentamente in una padella con l’olio, poi aggiungere le
cipolle e il peperone rosso, mescolando per circa 5 minuti.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, la paprika e la birra, facendola evaporare; poi
aggiungere il brodo e cuocere per circa 1 ora e 1/2.
Aggiungere infine le patate e farle cuocere, aggiustando di sale e peperoncino.
Servire con piccoli canerderli o dei crostini.
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| Federico Parolari, chef stellato dell'Osteria a "Le Due Spade"di Trento |
OPTIMA CARNE CONSIGLIA...
Osteria a "Le Due Spade"
Via Don Arcangelo Rizzi, 11
38122 Trento
Un'osteria antica incastonata nel centro storico di Trento.
La professionalità che caratterizza tutto lo staff
e le creazioni culinarie dello chef Federico Parolari.
La sua passione intrecciata alla qualità degli ingredienti:
piatti unici, che meravigliano i sensi.
TAGLIATELLE ALLA FARINA DI MAIS CON RAGU' DI VITELLO, SALSICCIA E CARCIOFI - chef Federico Parolari
TAGLIATELLE ALLA FARINA DI MAIS
CON RAGU' DI VITELLO, SALSICCIA E CARCIOFI
- chef Federico Parolari
Ingredienti
(per 6 persone)
Per la pasta
300 gr. farina bianca 00
100 gr. farina gialla di Storo
4 uova intere
1 uovo sbattuto
1 cucchiaio olio extra vergine d’oliva
1 pizzico di sale
Per il ragù550 gr. sottospalla di vitello macinata (grossa)
400 gr. pasta di salciccia della Rendena
110 gr. carciofi
1 rametto di rosmarino (aghi tritati)
½ cipolla tritata
1 cucchiaio di farina bianca
10 gr. olio extra vergine d’oliva
20 gr. vino bianco secco
5-600 gr. brodo di carne o vegetale
50 gr Trentingrana grattugiato
Per la pasta
300 gr. farina bianca 00
100 gr. farina gialla di Storo
4 uova intere
1 uovo sbattuto
1 cucchiaio olio extra vergine d’oliva
1 pizzico di sale
Per il ragù550 gr. sottospalla di vitello macinata (grossa)
400 gr. pasta di salciccia della Rendena
110 gr. carciofi
1 rametto di rosmarino (aghi tritati)
½ cipolla tritata
1 cucchiaio di farina bianca
10 gr. olio extra vergine d’oliva
20 gr. vino bianco secco
5-600 gr. brodo di carne o vegetale
50 gr Trentingrana grattugiato
Procedimento
Pulire il vitello privandolo della parte più grassa che verrà utilizzata per la
preparazione del brodo. Tagliare la carne a piccole listarelle
In una padella con l’olio, far rosolare lentamente la carne, la cipolla e gli aghi di
rosmarino (finché la carne non abbia lasciato tutta la sua acqua).
Sminuzzare la salciccia e rosolarla lentamente in una padella.
Aggiungere la salciccia alla carne, bagnare con vino bianco e far evaporare.
Aggiungere la farina, poi il brodo e cuocere per circa 1 ora, aggiustando di sale e pepe.
A cottura ultimata aggiungere i carciofi precedentemente tagliati a spicchi e brasati in
padella.
Nel frattempo preparare le tagliatelle .
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e far saltare in padella con il ragù.
preparazione del brodo. Tagliare la carne a piccole listarelle
In una padella con l’olio, far rosolare lentamente la carne, la cipolla e gli aghi di
rosmarino (finché la carne non abbia lasciato tutta la sua acqua).
Sminuzzare la salciccia e rosolarla lentamente in una padella.
Aggiungere la salciccia alla carne, bagnare con vino bianco e far evaporare.
Aggiungere la farina, poi il brodo e cuocere per circa 1 ora, aggiustando di sale e pepe.
A cottura ultimata aggiungere i carciofi precedentemente tagliati a spicchi e brasati in
padella.
Nel frattempo preparare le tagliatelle .
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e far saltare in padella con il ragù.
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| Federico Parolari, chef stellato dell'Osteria a "Le Due Spade"di Trento |
OPTIMA CARNE CONSIGLIA...
Osteria a "Le Due Spade"
Via Don Arcangelo Rizzi, 11
38122 Trento
Un'osteria antica incastonata nel centro storico di Trento.
La professionalità che caratterizza tutto lo staff
e le creazioni culinarie dello chef Federico Parolari.
La sua passione intrecciata alla qualità degli ingredienti:
piatti unici, che meravigliano i sensi.
Optima Carne & Osteria a Le Due Spade - Trento
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| L'Osteria in bianco e nero |
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| Lo chef Federico Parolari al lavoro |
Un'osteria incastonata nel centro di Trento. Un locale antico, l'atmosfera del passato. Uno chef d'eccezione e uno staff formidabile: il Trentino non poteva offrirci un 'bentornato' migliore. Andiamo a scoprire il menu della serata...
Si inizia con una Terrina alla verza e galletto ruspante, sapori morbidi in diverse consistenze: la dolcezza della zucca esalta la carne bianca...
A seguire arriva in tavola la carne "nuda e cruda": la versione in Carpaccio con olio extravergine del Garda e melograno e la Tartar di manzo accompagnata da un prodotto d'eccezione: il tartufo nero invernale del Monte Bodone...
Il Trentino abbraccia il Piemonte nella Zuppa di Gulasch con piccoli canederli della tradizione: un mix di sapori antichi e genuini...
Sinfonia di sapori per il primo piatto: Tagliatelle di farina di mais con ragù di manzo, salsiccia e carciofi. Ingredienti sinceri, naturali e perfettamente equilibrati tra loro...impossibile resistere alla tentazione di farsi lasciare la ricetta!
A seguire il sorbetto per rinfrescare idee e palati...
...e per preparare l'arrivo del Filetto di manzo con radiccio Treviso e formaggio 50/50. Un'interpretazione davvero particolare del celeberrimo primo taglio...il radicchio e il formaggio, metà latte caprino e metà vaccino hanno dato grinta al paitto, con una nota intensa, quasi silvestre...
Si chiude in bellezza: una fresca Tavolozza golosa agli agrumi, dessert leggero e piacevolissimo...un piatto che è una vera e propria opera d'arte culinaria...
Sono state ospiti della serata Erica Petroni, che ringraziamo per averci dimostrato professionalità e passione autentiche... (http://blog.photoartfactory.it/)
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| Alberto e Raffaella con Erica Petroni |
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| Alberto si racconta a Francesca Negri |
È online il video della serata, con le opinioni dello chef e degli ospiti...
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